中国公益记录者在线河北讯(公益记录者 岳贵金 孙小民)2018年9月,经过层层选拔,“冀字号大师工作室”评审工作落下帷幕,唐山市厨兴源温建国大师工作室成功晋级,同时也担任起2022年冬奥会菜品研发的重任。工作室领办人温建国大师、领衔大师冯进城大师对“崇礼菜品”研发任务高度重视,多次召开工作安排和菜品研发研讨会,组织全集团领导部署工作安排。带领各位工匠和厨房部门负责人讨论如何利用唐山历史文化底蕴深厚、饮食文化丰富等特点,结合地域特色把唐山菜文化品牌打造出来。让文化更生动,文化让美食更精彩。
专家指导组一行深入到厨兴源大师工作室菜品研发室,对菜品研发面临的问题进行现场指导,针对研发的菜品(热菜、凉菜、面点、风味小吃)逐一进行点评,对研发大师们的辛勤工作表示肯定,并提出一些建设性意见:在菜品研发上,如何突出菜品味道,味道是菜肴的灵魂,精致美观是顾客的第一印象,“色”与“香”的搭配是菜品研发的重要课题;面对不同消费层次对美食的需求,可以利用不同的烹调方式解决,高档食材应适当保持食物的原汁原味,中低档食材的烹制可以更侧重于展现烹饪技艺;巧妙、合理、大胆的利用品牌文化,文化让企业品牌更具生命力,把自身文化元素、品牌印记运用到菜品研发上,并通过这种潜移默化的影响来提高社会认同感和市场生命力。
2019年厨兴源早船海鲜的开业更是为菜品研发任务注入新的活力。厨兴源早船深海鱼锅泡饼是厨兴源餐饮集团重点打造的一家百姓吃得起的海鲜餐厅。深海鱼锅泡饼是早船海鲜的招牌菜,用四到五种深海鱼,配以现烙原麦大饼。一锅鱼,一张饼,先喝鱼汤回味无穷,再吃鱼无比鲜香,最后用鱼汤泡饼吃,无比惬意。
随着“崇礼菜单”研发任务的深入,厨兴源温建国大师工作室表示:一定要抓紧有限时间,针对专家指导组提出的改进意见和建议,进一步开拓思路,投入精力,为提高冀菜水平,迎接冬奥会作出我们的一份贡献。为确保向世界奉献一届精彩、非凡、卓越的冬奥运盛会,为全面提升张家口赛区餐饮服务质量水平,厨兴源温建国大师工作室举全集团之力,确保完成菜品研发任务。
